星級料理在家做(二)

  • 講師名稱：張君同
  • 講師經歷：台北商旅 主廚 ．丸三海津餐廳 副主廚 ．汐止遠雄國際會議中心 熱廚領班 ．關西六福莊生態渡假旅館 中廚 新天地餐飲集團雅閱會館 中廚．東方酒樓 三爐
資訊 說明
課程編號 243164
學期 113年 秋季班
招生狀態 開課中
優惠類別 無
新開課程 否
開課日期 2024.9.4
上課日期 星期三
上課地點 內湖高工
上課時間 19:00 - 21:40
學程歸屬 家庭經營
課程類別 烹飪美食
課程理念 製作料理可以很簡單，運用料理烹飪工程學像蓋房子一樣有味蕾的層次，基本法的運用讓每道菜都可以融入做菜的製程，在家做家常菜也可以很簡單，讓學員學料理也可以長知識。
課程目標 1.讓學員對基本刀工的切割有所認識，並可以學以致用 2.加強學員對調味料了解，對於食採本身醃製時能更快入味，應用烹調中發揮致用提高成功率 3.訓練學員如何準確生產製作的技術與縮短時間與食材的保存 4.讓學員有能力親手製作菜餚讓家人享用
教學方式 講解與實作，再課後複習。
成績評量 小組成品30%、學員課後分析30%、出席率40%。
選課要求 圍裙、筆記本、筆、保鮮盒、刀具。
推薦書目
招生限額 30名
學分 3
學費 學分費3000元+餐廚冷氣費400元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 4500-5500
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs04優質教育

    • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 課程介紹及分組 課程介紹及說明老師自介，選班代與總務。
    第 2 週 餐廳必點佳餚 1.珍珠丸子2.香炒蝦仁。
    第 3 週 外省老菜回味 1.青椒塞肉2.乾煸四季豆。
    第 4 週 阿嬤的古早味 1.炸上海春捲2.瓜子蛋黃肉。
    第 5 週 五星飯店料理在家做 1.糟溜魚片2.龍井蝦仁。
    第 6 週 飯店大菜自己做 1.蝦醬軟炸雞2.冬菜肉絲。
    第 7 週 饕客招牌菜 1.沙茶牛肉燴飯2.高麗菜炒臘肉。
    第 8 週 老店招牌菜 1.鎮江咕咾肉2.蒼蠅頭。
    第 9 週 現代公民學程週 本週課程暫停，另行安排公民講座、可自由選讀（未選修者視為缺席一次）
    第 10 週 台式外省&星級料理 1.台式糖醋排骨2.杭州炸鮮筍。
    第 11 週 談天說地下酒菜 1.酒香豉汁燒雞2.酸菜炒肚絲。
    第 12 週 美食料理合家歡 1.上海燜湖肉絲2.蒜香嫩炸雞翅。
    第 13 週 台菜館子必點 1.五味先淮山炒腰片2.紫菜墨魚丸湯。
    第 14 週 宴客料理一把罩 1.酸辣鴨塊湯2.干煎明蝦。
    第 15 週 名店招牌菜 1.砂鍋獅子頭2.腐入炒雞柳。
    第 16 週 飯店大菜輕鬆做 1.砂鍋老鹹菜黃魚2.貴妃牛腩。
    第 17 週 養生食補料理 1.陳皮牛肉2.麻油薑燒鴨。
    第 18 週 成果展準備週 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習