中式麵食加工丙級-水調麵食

  • 講師名稱:詹金倢
  • 講師經歷:福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師.萬金石海洋社區大學 中式麵食講師.南港社區大學 中式麵食、中式米食講師
資訊 說明
課程編號 241150
學期 113年 春季班
招生狀態 開課中
優惠類別
新開課程
開課日期 2024.3.7
上課日期 星期四
上課地點 內湖高工
上課時間 19:00 - 21:40
學程歸屬 家庭經營
課程類別 烹飪美食
課程理念 參與課程的學員能在課堂中學習到麵食的製作原理、製作方法、相關理論、日常生活麵食的應用料理
課程目標 使學員能將所學在日常生活中運用,及有志考取證照學員能明確的學習考試相關技能及訊息。 透過分組合作實際體驗操作,使同學都可以輕鬆完成產品
教學方式 由講師配合講義講解證照題意並示範後,再由學員分組分工親自操作成品,最後由老師講評與建議。
成績評量 視課堂參與度與出席率
選課要求 舉凡對水調麵食有興趣或欲考取中式麵食水調類丙級證照的人士
推薦書目 教師自編檢定相關講義
招生限額 30名
學分 3
學費 學分費3000元+瓦斯餐廚費400元。(凡影印講義或推薦參考書,請由班代表於班內自行決議辦理)
其他費用 報名費:若於優惠期報名免收,若於優惠期後每學期收取一次200元 學員證費:未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 講義、工具及食材費用1000元,實支實付多退少補。
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs04優質教育
  • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 相見歡 課程、環境介紹,幹部推選,丙級證照考試說明,水調麵食分類基本講解。
    第 2 週 認識麵粉成分 藉由親自洗麵筋的活動,了解麵粉組成成分
    第 3 週 貓耳朵 冷水麵糰,摘取小麵塊,整型成貓耳朵形狀。
    第 4 週 生鮮麵條 冷水麵糰,經機器壓延切割成麵條。
    第 5 週 淋餅 冷水麵糊,經煎熟之產品,即古早味蛋餅皮。
    第 6 週 手工水餃 冷水麵糰擀製水餃皮,包入自製內餡。
    第 7 週 荷葉餅 燙麵麵糰,經烙熟之產品,日常可見之春餅。
    第 8 週 燒賣 燙麵麵糰擀製水餃皮,包入自製內餡。
    第 9 週 永續學程週 本週課程暫停,另可安排講座自由選讀
    第 10 週 抓餅 燙麵麵糰擀製具有明顯層次之產品。
    第 11 週 蛋餅 燙麵麵糰擀製餅皮,煎蛋包裹之產品。
    第 12 週 蟹殼黃 發酵麵糰,包裹入自製蔥油餡。
    第 13 週 芝麻醬燒餅 燙麵麵糰,大包酥手法包裹入芝麻醬。
    第 14 週 發麵燒餅 發酵麵糰,大包酥手法包裹入蔥油的產品。
    第 15 週 蔥燒餅 燙麵麵糰,包入蔥油餡之產品,即宜蘭蔥餅。
    第 16 週 產品製作複習 將學員認為困難度較高產品回顧與複習
    第 17 週 模擬考題組製作 模擬檢定考試抽題/由學員自行製作完成成品與檢定考試之製作報告表
    第 18 週 成果展準備週 回顧、複習與分享本學期成果