中式麵食加工丙級-水調麵食
- 講師名稱:詹金倢
- 講師經歷:福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師.萬金石海洋社區大學 中式麵食講師.南港社區大學 中式麵食、中式米食講師
資訊 | 說明 |
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課程編號 | 241150 |
學期 | 113年 春季班 |
招生狀態 | 開課中 |
優惠類別 | 無 |
新開課程 | 否 |
開課日期 | 2024.3.7 |
上課日期 | 星期四 |
上課地點 | 內湖高工 |
上課時間 | 19:00 - 21:40 |
學程歸屬 | 家庭經營 |
課程類別 | 烹飪美食 |
課程理念 | 參與課程的學員能在課堂中學習到麵食的製作原理、製作方法、相關理論、日常生活麵食的應用料理 |
課程目標 | 使學員能將所學在日常生活中運用,及有志考取證照學員能明確的學習考試相關技能及訊息。 透過分組合作實際體驗操作,使同學都可以輕鬆完成產品 |
教學方式 | 由講師配合講義講解證照題意並示範後,再由學員分組分工親自操作成品,最後由老師講評與建議。 |
成績評量 | 視課堂參與度與出席率 |
選課要求 | 舉凡對水調麵食有興趣或欲考取中式麵食水調類丙級證照的人士 |
推薦書目 | 教師自編檢定相關講義 |
招生限額 | 30名 |
學分 | 3 |
學費 | 學分費3000元+瓦斯餐廚費400元。(凡影印講義或推薦參考書,請由班代表於班內自行決議辦理) |
其他費用 | 報名費:若於優惠期報名免收,若於優惠期後每學期收取一次200元 學員證費:未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
材料費用 | 講義、工具及食材費用1000元,實支實付多退少補。 |
線上報名連結 | 點擊連結 |
課程符合下列永續發展目標 |
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每週上課內容
週次 | 課程主題 | 上課內容 |
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第 1 週 | 相見歡 | 課程、環境介紹,幹部推選,丙級證照考試說明,水調麵食分類基本講解。 |
第 2 週 | 認識麵粉成分 | 藉由親自洗麵筋的活動,了解麵粉組成成分 |
第 3 週 | 貓耳朵 | 冷水麵糰,摘取小麵塊,整型成貓耳朵形狀。 |
第 4 週 | 生鮮麵條 | 冷水麵糰,經機器壓延切割成麵條。 |
第 5 週 | 淋餅 | 冷水麵糊,經煎熟之產品,即古早味蛋餅皮。 |
第 6 週 | 手工水餃 | 冷水麵糰擀製水餃皮,包入自製內餡。 |
第 7 週 | 荷葉餅 | 燙麵麵糰,經烙熟之產品,日常可見之春餅。 |
第 8 週 | 燒賣 | 燙麵麵糰擀製水餃皮,包入自製內餡。 |
第 9 週 | 永續學程週 | 本週課程暫停,另可安排講座自由選讀 |
第 10 週 | 抓餅 | 燙麵麵糰擀製具有明顯層次之產品。 |
第 11 週 | 蛋餅 | 燙麵麵糰擀製餅皮,煎蛋包裹之產品。 |
第 12 週 | 蟹殼黃 | 發酵麵糰,包裹入自製蔥油餡。 |
第 13 週 | 芝麻醬燒餅 | 燙麵麵糰,大包酥手法包裹入芝麻醬。 |
第 14 週 | 發麵燒餅 | 發酵麵糰,大包酥手法包裹入蔥油的產品。 |
第 15 週 | 蔥燒餅 | 燙麵麵糰,包入蔥油餡之產品,即宜蘭蔥餅。 |
第 16 週 | 產品製作複習 | 將學員認為困難度較高產品回顧與複習 |
第 17 週 | 模擬考題組製作 | 模擬檢定考試抽題/由學員自行製作完成成品與檢定考試之製作報告表 |
第 18 週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期成果 |