手沖精品咖啡：法蘭絨布篇

每週上課內容

週次	課程主題	上課內容
第 1 週	基礎咖啡學	初次見面，講師自我介紹時間。
第 2 週	咖啡生豆處理法	淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。
第 3 週	金杯咖啡理論	深論金杯準則所規範的萃出率與濃度，及深談金杯咖啡對風味進行量化數據的科學研究。課程最後由講師沖煮金杯最佳萃取率咖啡，進行品飲。
第 4 週	咖啡風味輪介紹	藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味，淺談焦糖化與梅納反應後的風味。（本次課堂講師會準備鮮果及花卉讓同學做感官訓練。）
第 5 週	精品、單品、配方咖啡豆分辨	探討各地咖啡生豆的分級制度 及 SCA美國精品咖啡協會所定義的精品咖啡分級
第 6 週	法蘭絨布歷史起源及保存及使用說明	與學員介紹法蘭絨布沖煮特性及構造，教導學員們絨布使用前的準備儀式。
第 7 週	法蘭絨布手沖 - 日曬咖啡豆	基本功練習： 由講師示範法蘭絨布咖啡沖煮及講解日曬咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 此次課堂需自備咖啡壺或馬克杯，承接手沖咖啡。 （手沖咖啡課程分組進行，每人可領取 1 份日曬咖啡豆。）
第 8 週	法蘭絨布手沖 - 水洗咖啡豆	基本功練習： 由講師示範法蘭絨布咖啡沖煮及講解水洗咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。（手沖咖啡課程分組進行，每人可領取 1 份水洗咖啡豆。）
第 9 週	永續學程週	本週課程暫停，另可安排講座自由選讀
第 10 週	法蘭絨布手沖 - 蜜處理咖啡豆	實作課程： 由講師示範法蘭絨布咖啡沖煮及講解蜜處理咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。（手沖咖啡課程分組進行，每人可領取 1 份蜜處理咖啡豆。）
第 11 週	法蘭絨布手沖 - 厭氧發酵咖啡豆	實作課程： 由講師示範法蘭絨布咖啡沖煮及講解厭氧發酵咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。（手沖咖啡課程分組進行，每人可領取 1 份厭氧發酵咖啡豆。）
第 12 週	咖啡杯測	實作課程： 由講師示範咖啡杯測及講解杯測目的，找出咖啡原有的特性。 使用SCAA杯測表檢視與測驗咖啡。 （此次課程需要每位學員自行攜帶馬克杯及金屬深湯匙，供杯測操作使用。）
第 13 週	咖啡杯型與口感的差異	由講師咖啡沖煮，讓學員體驗不同杯型喝出來的咖啡口感差異。
第 14 週	咖啡產區走訪-北投 大屯29咖啡莊園	＊14－15週合併上課＊（走訪課程日期會安排於週末上午時間，以全部學員可參與的時間決議。） 本次課程讓學員們重新認識咖啡最真實的面貌，場地選在北投的29咖啡莊園，莊園主侯先生親自導覽莊園及介紹咖啡樹的栽種，同時讓學員親眼所見咖啡種子的全貌，另外加碼產區烘豆觀摩課程（由莊園主現場烘豆，學員可提問）。（參觀莊園之學員須投保社區大學團體意外保險，方可參加。） （上課地點：台北市北投區復興三路343號/北投 大屯29咖啡莊園) （於上午10:00新北投捷運站集合，後統一搭車至咖啡莊園，交通費用及午餐費用須由學員自行給付。）
第 15 週	咖啡產區走訪-北投 大屯29咖啡莊園	同上
第 16 週	法蘭絨布手沖 - 淺焙配方 及 創意特調 （搖擺吧！蘋果咖啡）	實作課程： 創意特調：淺焙帶著微酸的咖啡與蘋果汁結合，shake! shake! 酸甘甜～ 非常適合秋天的季節來上一杯。
第 17 週	咖啡飲品特調	由學員分組呈現創意飲品。
第 18 週	學期心得分享及回饋	由講師總結本學期上課內容及日後可延伸內容。學員同樂會，每位學員上台分享學習心得。