星級料理在家做(二)

講師名稱：張君同
講師經歷：台北商旅主廚．丸三海津餐廳副主廚．汐止遠雄國際會議中心熱廚領班．關西六福莊生態渡假旅館中廚新天地餐飲集團雅閱會館中廚．東方酒樓三爐

共同講師名稱：林怡君
共同講師經歷：關西六福莊西廚．黛安娜烘焙訪西點師．韓國燒烤廚師．巧克力共和國西點師。 --- 劉泓勛講師經歷：饗食天堂• 希爾頓• 君品頤宮米其林三星• 如曦飯店• ⽂化⼤學外聘畫盤老師• 橘⾊廚房廚藝助⼿

資訊	說明
課程編號	243164
學期	113年秋季班
招生狀態	招生中
優惠類別	無
新開課程	否
開課日期	2024.9.4
上課日期	星期三
上課地點	內湖高工
上課時間	19:00 - 21:40
學程歸屬	家庭經營
課程類別	烹飪美食
課程理念	製作料理可以很簡單，運用料理烹飪工程學像蓋房子一樣有味蕾的層次，基本法的運用讓每道菜都可以融入做菜的製程，在家做家常菜也可以很簡單，讓學員學料理也可以長知識。
課程目標	1.讓學員對基本刀工的切割有所認識，並可以學以致用 2.加強學員對調味料了解，對於食採本身醃製時能更快入味，應用烹調中發揮致用提高成功率 3.訓練學員如何準確生產製作的技術與縮短時間與食材的保存 4.讓學員有能力親手製作菜餚讓家人享用
教學方式	講解與實作，再課後複習。
成績評量	小組成品30%、學員課後分析30%、出席率40%。
選課要求	圍裙、筆記本、筆、保鮮盒、刀具。
推薦書目
招生限額	30名
學分	3
學費	學分費3000元+餐廚冷氣費400元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用	報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用	4500-5500
線上報名連結	點擊連結
課程符合下列永續發展目標	SDGs04優質教育

每週上課內容

週次	課程主題	上課內容
第 1 週	課程介紹及分組	課程介紹及說明老師自介，選班代與總務。
第 2 週	餐廳必點佳餚	1.珍珠丸子2.香炒蝦仁。
第 3 週	外省老菜回味	1.青椒塞肉2.乾煸四季豆。
第 4 週	阿嬤的古早味	1.炸上海春捲2.瓜子蛋黃肉。
第 5 週	五星飯店料理在家做	1.糟溜魚片2.龍井蝦仁。
第 6 週	飯店大菜自己做	1.蝦醬軟炸雞2.冬菜肉絲。
第 7 週	饕客招牌菜	1.沙茶牛肉燴飯2.高麗菜炒臘肉。
第 8 週	老店招牌菜	1.鎮江咕咾肉2.蒼蠅頭。
第 9 週	現代公民學程週	本週課程暫停，另行安排公民講座、可自由選讀（未選修者視為缺席一次）
第 10 週	台式外省&星級料理	1.台式糖醋排骨2.杭州炸鮮筍。
第 11 週	談天說地下酒菜	1.酒香豉汁燒雞2.酸菜炒肚絲。
第 12 週	美食料理合家歡	1.上海燜湖肉絲2.蒜香嫩炸雞翅。
第 13 週	台菜館子必點	1.五味先淮山炒腰片2.紫菜墨魚丸湯。
第 14 週	宴客料理一把罩	1.酸辣鴨塊湯2.干煎明蝦。
第 15 週	名店招牌菜	1.砂鍋獅子頭2.腐入炒雞柳。
第 16 週	飯店大菜輕鬆做	1.砂鍋老鹹菜黃魚2.貴妃牛腩。
第 17 週	養生食補料理	1.陳皮牛肉2.麻油薑燒鴨。
第 18 週	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習