廚房裡的美味秘密

  • 講師名稱：巢佳苓
  • 講師經歷：台北市立圖書館養生專題講座講師、原鄉原味烹飪工作室講師、文山社大新素食料理講師、家庭教育中心烹飪班講師，台北市日照中心烹飪講師、新北市農會烹飪講師
資訊 說明
課程編號 243169
學期 113年 秋季班
招生狀態 開課中
優惠類別 無
新開課程 否
開課日期 2024.9.6
上課日期 星期五
上課地點 內湖高工
上課時間 19:00 - 21:40
學程歸屬 健康生活
課程類別 自然科學
課程理念 透過專題式的課程設計，讓學員從認識食材開始，瞭解各種烹調特性，引領學員從烹調的過程中獲得科學的知識，對食品原料的營養成分、調味物質和烹調方式等科學面向和性質做重點講解與分析，也藉由基本食品科學之探討，改正一般的錯誤烹飪觀念與習慣。
課程目標 認識食材特性，烹飪工法，以新鮮材料，學會簡單易做又好吃的料 理，讓家人吃得健康又美味。
教學方式 操作示範、投影片、講義說明
成績評量 學員出席率，課堂討論，學習態度，小組分享各25%
選課要求 凡對烹飪製作營養資訊有興趣者皆可參加
推薦書目
招生限額 30名
學分 3
學費 學分費3000元+冷氣費200元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 2000元
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs04優質教育

    • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 探討食品科學原理及烹飪工法 柴米油鹽的養生法
    第 2 週 中式料理示範 雞絲豌豆/香煎雞球/海鮮米粉湯
    第 3 週 歐式料理示範 藍帶豬排/番茄起司沙拉/栗子蔬菜湯
    第 4 週 探討食品科學原理及烹飪工法 雞蛋凝固和溫度的關係/
    第 5 週 歐式料理示範 鮮蔬沙拉優格醬/紙包魚/香蒜嫩雞醋彩椒
    第 6 週 中式料理示範 滷肉燥/茶香蝦仁/耆棗黑豆燉雞湯
    第 7 週 探討食品科學原理及烹飪工法 豆類及豆製品的加工
    第 8 週 中式料理示範 蟹肉玉米蒸蛋/梅乾燜苦瓜/木耳鮮筍燜素腸
    第 9 週 現代公民學程週 本週課程暫停，另行安排公民講座、可自由選讀（未選修者視為缺席一次）
    第 10 週 中式料理示範 蘿蔔乾肉茄子/五香炸豬排/紅油花枝
    第 11 週 探討食品科學原理及烹飪工法 麵粉的種類與特性
    第 12 週 歐式料理示範 紅酒豬肋排/海鮮巧達湯/墨西哥捲餅
    第 13 週 日韓料理示範 厚燒蛋/親子丼/海鮮泡菜煎餅
    第 14 週 探討食品科學原理及烹飪工法 油脂的種類與應用/
    第 15 週 中式料理示範 八寶辣醬/干貝銀羅/山東燒雞
    第 16 週 中式料理示範 醬汁肉片/芥菜雞湯/香菇豆皮娃娃菜
    第 17 週 中式料理示範 豆干肉絲包/蔭豉豆腐鮮蚵/臘味蒸肉餅
    第 18 週 探討食品科學原理及烹飪工法 食品的儲存方式/期末聯歡