②繽紛泰國：泰國料理輕鬆學

  • 講師名稱：陳怡瑄
  • 講師經歷：現職 臺北市中山、松山、南港、內湖、文山社區大學「泰國文化及泰語課程」講師 經歷 《泰語กจด：掌握泰語，這本就夠》作者。 - 勞動部產業人才投資，開設〈2024 泰語會話初級班〉，培力多語人才 -與聯合國NGO組織共同舉辦〈2023 PEACE第五屆國際年會暨第四屆FEC商業論壇〉 -與緯育雲端教育平臺合作，開發〈2024 商務泰語線上影音課程〉，提升科技公司外派人員語言能力 得獎/著作 《泰語กจด：掌握泰語，這本就夠》作者。
資訊 說明
課程編號 251159
學期 114年 春季班
招生狀態 招生中
優惠類別 無
新開課程 否
開課日期 2025.3.8
上課日期 星期六
上課地點 內湖高工
上課時間 09:30 - 12:10
學程歸屬 家庭經營
課程類別 烹飪美食
課程理念 引領學生走入泰國料理的五彩世界，體驗那份來自於色、香、味交織的藝術饗宴。我們相信，每道泰國菜背後都蘊含著豐富的文化故事和深厚的生活智慧。通過親手烹調與品嘗，學生不僅能學習到泰國料理的技巧，更會深刻理解其文化意涵，從而激發對泰國文化的好奇心和探索欲。本課程以體驗學習為核心，鼓勵學生在互動和實踐中找到學習的樂趣，將泰國料理的繽紛風味融入每個人的生活之中。
課程目標 本課程的目標是讓學生能夠：1）掌握泰國料理的基本烹飪技巧，從經典的泰式綠咖哩到風味獨特的冬蔭功湯；2）了解泰國食材的選擇與處理方式，以及如何將這些食材融入日常烹飪中；3）深入探索泰國料理背後的文化故事，包括各地區的特色菜餚和傳統節慶食品；4）培養對飲食文化的欣賞能力，並激發創新烹飪的靈感。通過本課程，學生將能夠自信地在家中重現正宗泰國菜，並將這份跨文化的美食體驀分享給親朋好友，讓更多人品嘗到泰國料理的獨特魅力。
教學方式 本課程採用多元化的教學方式，結合理論學習與實踐操作，以確保學生能全面掌握泰國料理的烹飪技巧與文化背景。課程將透過以下方式進行： 互動式講座：介紹泰國料理的歷史背景、主要食材及烹飪技巧。 實作烹飪課：學生將在專業廚房進行實踐操作，親手製作各式泰國菜餚。 文化體驗工作坊：透過故事講述、影片欣賞等方式，深入了解泰國的飲食文化和節慶習俗。
成績評量 出席率30%，學習態度30%，成品40%
選課要求 本課程歡迎對泰國文化與料理有興趣的學生選修。無需具備專業的烹飪技能或深厚的文化背景。
推薦書目 (1) 泰國料理烹飪書《泰菜與你》350元/本。 (2) 泰國料理烹飪書《泰菜與你Ⅱ》400元/本。 (3) 泰國書時料理烹飪書《泰蔬食》350元/本。
招生限額 30名
學分 2
學費 學分費2000元+餐廚瓦斯冷氣費400元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用 報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用 食材費約2000元，由班長或總務統一管理、匯報支出狀況，採多退少補。
線上報名連結 點擊連結
課程符合下列永續發展目標
  • SDGs02消除飢餓

    • 每週上課內容

    週次 課程主題 上課內容
    第 1 週 香辣初體驗 – 泰味沙拉與開胃小食 1. 認識泰國料理的基本調味料如魚露、羅望子醬、椰奶、辣椒，以及常用的香草香料如香茅、檸檬葉。學習如何在不熟悉泰國料理的情況下，使用這些材料製作簡單且經典的泰國開胃小吃。 2. 製作「青木瓜沙拉」及「皇家開胃菜-面康」
    第 2 週 湯湯水水的酸辣組合 1. 泰國湯品的靈魂在於其酸辣平衡，這週會專注於湯底的製作技術、湯料的搭配，包括如何挑選新鮮的香料來提味，並介紹泰國的重要湯品。 2. 製作「泰式酸辣湯」和「火山排骨」。
    第 3 週 香氣四溢的泰式家常菜 1. 本週將學習泰國日常餐桌上的經典家常菜。課程強調簡單且快速的烹飪技巧，適合家庭日常製作的料理，瞭解如何使用常見的泰國香料和調味料來製作味道鮮美的家常菜，並探討泰國人在日常生活中如何準備餐點。 2. 製作「泰式打拋肉」及「泰式香料香草蒸雞」。
    第 4 週 王室饗宴 – 泰國皇室料理品味 1. 泰國皇室料理強調精緻與食材的多樣性，這週將學習如何製作傳統經典的泰國皇室菜。特別是如何控制不同香料的用量，同時學習泰國皇室飲食的歷史與傳統。 2. 製作「馬浩(Ma hor, ม้าฮ่อ)」和「船辣醬(น้ำพริกลงเรือ)」。
    第 5 週 椰香濃情 – 咖哩的魅力法則 1. 本週將認識泰國的椰奶咖哩，將學習如何利用椰奶帶出濃郁的風味，並掌握不同香料的搭配技巧，並且認識不同種的咖哩型態。 2. 製作綠咖哩醬、綠咖哩醬、涼拌荷包蛋。
    第 6 週 海鮮盛宴 – 泰味海鮮的精妙搭配 1. 學習如何煮出泰國海鮮風味，這週會介紹泰式海鮮的各種經典作法及醬料，強調不同調味料的搭配與使用。 2. 製作「清蒸檸檬魚」、「月亮蝦餅」、「泰式海鮮醬／甜辣醬」。
    第 7 週 泰國街邊美食的誘惑 1. 本週將帶領學員走進泰國街頭，探索最具代表性的街邊美食。學員將學習如何製作兩道經典的泰式小吃，並了解街頭料理背後的飲食文化。這些小吃不僅具備濃郁的泰國風味，還充滿了街頭的煙火氣息，讓學員感受到泰國的多元飲食魅力。 2. 製作「豬肉籠球」、「咖哩海鮮」。
    第 8 週 甜蜜點心時間 – 遇見泰國甜品與飲品 1. 泰國甜品以椰奶和水果為主，這一週將學習如何製作具有泰國風味的傳統甜品。課程還會教授如何製作泰國的經典飲品如泰式奶茶，探討甜味與鹹味的平衡，並討論泰國甜品與現代甜品的區別。 2. 製作：泰式奶茶（Cha Yen）、三色湯圓、摩摩渣渣、炸香蕉。
    第 9 週 永續學程週 本週課程暫停，另可安排講座自由選讀
    第 10 週 記憶傳承的泰式風味 1. 泰國料理不僅僅是味蕾的饗宴，更是一段世代相傳的文化記憶。本堂課將帶學員一邊製作美味的料理，同時認識該料理的傳承和歷史。 2. 製作：海南雞飯、鮮蝦粉絲煲、女婿蛋。
    第 11 週 【校外教學】 泰國文化巡禮（一日校外教學） 走訪移工地區，瞭解曾有一群人鄉背到台灣來工作，創造台灣經濟起飛與建設捷建的背景。認識新住民及移工來台灣奮鬥的故事，品嚐親手製作的泰國菜和甜點，並認識東南亞常見的香草和醬料。
    第 12 週 【校外教學】 泰國文化巡禮（一日校外教學） 走訪移工地區，瞭解曾有一群人鄉背到台灣來工作，創造台灣經濟起飛與建設捷建的背景。認識新住民及移工來台灣奮鬥的故事，品嚐親手製作的泰國菜和甜點，並認識東南亞常見的香草和醬料。