廚房裡的美味秘密

講師名稱：巢佳苓
講師經歷：台北市立圖書館養生專題講座講師、原鄉原味烹飪工作室講師、文山社大新素食料理講師、家庭教育中心烹飪班講師，台北市日照中心烹飪講師、新北市農會烹飪講師

課程影片：

資訊	說明
課程編號	251161
學期	114年春季班
招生狀態	招生中
優惠類別	無
新開課程	否
開課日期	2025.3.7
上課日期	星期五
上課地點	內湖高工
上課時間	19:00 - 21:40
學程歸屬	健康生活
課程類別	自然科學
課程理念	透過專題式的課程設計，讓學員從認識食材開始，瞭解各種烹調特性，引領學員從烹調的過程中獲得科學的知識，對食品原料的營養成分、調味物質和烹調方式等科學面向和性質做重點講解與分析，也藉由基本食品科學之探討，改正一般的錯誤烹飪觀念與習慣。
課程目標	認識食材特性，烹飪工法，以新鮮材料，學會簡單易做又好吃的料理，讓家人吃得健康又美味。
教學方式	操作示範、投影片、講義說明
成績評量	學員出席率，課堂討論，學習態度，小組分享各25%
選課要求	凡對烹飪製作營養資訊有興趣者皆可參加
推薦書目
招生限額	25名
學分	3
學費	學分費3000元+冷氣費200元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理）
其他費用	報名費：若於優惠期報名免收，若於優惠期後每學期收取一次200元．學員證費：未曾於內湖社大上過課程之新生收取100元．學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費用	2000元，多退少補
線上報名連結	點擊連結
課程符合下列永續發展目標	SDGs02消除飢餓

每週上課內容

週次	課程主題	上課內容
第 1 週	探討食品科學原理及烹飪工法	豆類及豆製品的加工及變化
第 2 週	歐式家常料理示範與解說	啤酒番茄燉豬排，華爾道夫沙拉，法式蔬菜湯
第 3 週	歐式家常料理示範與解說	蒜香起司雞排，白酒蛤蜊義麵，蘑菇濃湯
第 4 週	探討食品科學原理及烹飪工法	咖哩燴煮蛋，雞肉餅香料醬，印風雪豆沙拉
第 5 週	南洋家常料理示範與解說	仁當燉雞，爪哇香辣蝦，椰香薑黃飯
第 6 週	歐式家常料理示範與解說	德國豬腳酸白菜，德式洋芋沙拉，獵人雞
第 7 週	探討食品科學原理及烹飪工法	高升排骨，素XO醬燴鮮蔬，梅香魚塊
第 8 週	歐式家常料理示範與解說	玉米可樂餅，黑胡椒豬排，水波蛋沙拉
第 9 週	永續學程週	本週課程暫停，另安排講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次）
第 10 週	中式家常料理示範與解說	紅燒控肉，酸菜肉絲麵腸，家常燒豆腐
第 11 週	探討食品科學原理及烹飪工法	微生物與溫度的關係
第 12 週	中式家常料理示範與解說	蔥爆肉片百花鑲豆腐宮保雙素
第 13 週	中式家常料理示範與解說	川味紅燒牛肉乾燒蝦仁翡翠黃金炒飯
第 14 週	探討食品科學原理及烹飪工法	各式粉類在烹飪上的應用
第 15 週	中式家常料理示範與解說	白斬雞蝦仁燒豆腐油燜桂竹筍
第 16 週	中式家常料理示範與解說	紅糟肉蔥醬香煎魚鹹香雜炒
第 17 週	中式家常料理示範與解說	塔香肉片豆腐蒜蓉蒸蝦肉醬番茄燉排骨
第 18 週	探討食品科學原理及烹飪工法	加工食品保存原理